简单地来说，肉桂茶可以分为两种，一种是用肉桂皮直接冲泡的茶水，一种是指用肉桂的叶子制作而成的茶叶。肉桂茶有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效。寒冷的冬天，来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来，饱餐后也可帮助消化。

　　用肉桂皮冲泡的茶，是高香的品种，比较耐冲泡，茶香浓郁清长，味醇厚，具有爽口回甘的特征。把肉桂棒当汤匙使用搅拌热红茶、热咖啡、热牛奶等，更有一番甜蜜香气，喜爱肉桂滋味的您不彷试试。用来制作蛋糕、饼干、果酱、水果派等，增添风味。适合在汤品中或炖补时添加，让料理更美味。

　　另一种肉桂茶就是用肉桂的鲜味，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序制作而成的。

　　肉桂茶的冲泡方法极为简单，将肉桂皮或肉桂叶做成的茶叶加入一杯热开水中，浸泡约十分钟后即可饮用。可添加蜂蜜增加口感。

　　肉桂茶对茶具很讲究，泡茶用的茶壶一般都小如香椽，以朱泥壶为佳，而且壶形宜扁不宜高。茶杯如胡桃，以长统形薄壁瓷杯为佳。这样壶小泡出茶汤少，味浓，喝者不忍一饮而尽，只好细细品尝，这样才能品尝出武夷茶的韵味来。高香的茶适合用90度以上的沸水淋杯沏茶，这种茶重在品香，不在外形。