海参的品种非常多，我国海域内出产的可食用海参就有20多种，其中以刺参的营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。

　　刺参身体呈圆柱形，长20～40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4～6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。