家常清蒸鱼的做法虽然简单，但要做得好吃的也并不容易，需要掌握一些技巧。那么，家常清蒸鱼怎么做好吃呢？以下是大师们总结的经验，非常适合家庭煮妇们学习。掌握这些知识，绝对能让你做出味道不俗的家常清蒸鱼。

　　一、制作清蒸鱼不宜挑选过大的鱼，控制在1斤2两以内为好。

　　二、制作清蒸鱼必须选用鲜活的鱼，因为活鱼用来清蒸味道最美。

　　三、把鱼杀死后，一定要去鳞、去腮、去内脏，还要去尽鱼肚里面的黑膜。这些东西不仅很脏，而且是会让蒸出的鱼腥味较重，必须清除干净。

　　四、用淡水鱼制作清蒸鱼时，还要注意去除腥线，尤其是鲤鱼更要去腥线。将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头12厘米的地方两侧各划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。注意，腥线有两条，一侧一条。去掉腥线后，淡水鱼的土腥味就基本上去掉一半了。

　　五、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，并在脊肉上打花刀，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。

　　六、根据鱼的种类和品质决定要不要腌制。具体请参阅：清蒸鱼需要先腌制吗。

　　七、很多人蒸鱼时，喜欢把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的。正确的做法是，将姜片塞入鱼的鳃内。因为鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。

　　八、把鱼放入蒸盘时，不要让鱼直接贴着盘底，要把鱼架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。方法很简单，在鱼身下面垫上筷子，与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。将鱼身和筷子垂直放的做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。垫了筷子后还要垫葱段和姜片，因为葱段和姜片可以起到祛除异味的作用。

　　九、新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，肉质比较紧实，异味也比较重，所以在蒸制过程中，祛腥是一个重要环节。蒸制时，需要多加入一点葱、姜、米酒。另外，淡水鱼的鲜味比较差，所以蒸制时，最好搭配香菇、火腿来补充风味。

　　十、有些鲜活的鱼类，本身含有的水分比较少，肉质非常紧实，蒸后肉质就特别干燥，对于这种问题，可以采用湿蒸的方法，即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。使用冰鲜鱼制作清蒸鱼时，由于这类鱼在加工过程中，水分流失比较严重，因此在蒸制过程中要加入足量的花生油或者鸡油，以缓解肉质的紧实感。

　　十一、一定要等蒸锅水开后再放鱼，而且蒸鱼时，蒸汽的火力太小，也会影响鱼肉的软嫩度，所以我们一定要采用旺火蒸鱼。蒸的过程中还要切忌中途开盖泄气。

　　十二、蒸鱼的时间需要一定的经验，这与各家火力大小以及鱼的大小有关。一般来说，一般1斤左右的鱼蒸8分钟左右，鱼刚熟肉才会能嫩。

　　十三、把鱼蒸好后，不要急于开盖，而是要先关火，再虚蒸8分钟左右，这也是让鱼肉鲜嫩的关键所在，绝对不能省略。但需要提醒大家的是，8分钟左右就可以了，切忌蒸熟后长时间锅内保温。

　　以上就是家庭制作清蒸鱼所需要掌握的技巧了，掌握这些知识以后，你一定能轻松做出让家人赞不绝口的家常清蒸鱼，味道不会比饭店差，而且比饭店更健康、更卫生。