黄芽菜其实并不是单指某一种蔬菜，它包括“菊花心”等多个白菜的变种，是大白菜的一个类群。它们都具有的共同特点是：白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。

　　黄芽菜煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备蔬菜。