茄子用来炖菜也是非常好吃的，但并不是所有的茄子都适合用来炖菜。一般来说，茄子和茎连接的部分如果是紫色的，就很容易炖烂。如果是绿色的，就不太适合炖菜了，只适合炒。

　　另外，选茄子时，尽量选细长且轻的茄子。因为茄子越重，种子越大越多，炖起来也很影响口感。

　　用茄子制作的炖菜有很多，比较经典的有茄子炖鸡、豆角炖茄子、鲶鱼炖茄子、茄子炖土豆、五花肉炖茄子等。