很多用鲤鱼制作的菜肴都强调要抽筋，这究竟是为什么呢？原因有两个，一是鲤鱼的筋腥味较重，如果去掉它身上的两根腥筋，腥味就基本上被去除了。二是鲤鱼的腥筋为发物，食用后容易诱发疾病。

　　在我国古代，人们就认识到鲤鱼的筋不能食用。名医李时珍就指出，鲤鱼脊背上的两根筋及黑血有毒，食用害人。此外，山涧溪水中的鲤鱼脑中有毒，也不可以食用。

　　了解鲤鱼抽取腥筋的方法，请参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》。