葫芦瓜其实就是我们平常所说的瓠瓜，上海人习惯称其“夜开花”，又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等。

　　葫芦瓜按品种的不同又可分为瓠子、葫芦、匏瓜（瓢葫芦）和扁葫芦几种。葫芦瓜以嫩果供食用，但营养价值较低，且老后不能食用。

　　在食用上，葫芦瓜又分为甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜营养丰富，是夏季受市民喜食的蔬菜。有苦味的葫芦瓜名叫苦瓠瓜，不宜食用，否则易引起食物中毒。

　　葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。