市场上的西米可分为大西米和小西米两种，两者并不仅仅是体积大小不同，其作用、煮制方法和口感也是各不相同。大西米适合做甜点，小西米则适合做羹、糊、露之类的。而且，煮西米时也要分别采用不同的方法。

　　作用不同：

　　大西米适合做甜点，小西米则适合做羹、糊、露之类的。因此，我们在选购西米时要根据个人的需要来决定。

　　口感不同：

　　大西米吃上去比较筋道，小西米口感要比大西米差些。

　　用法不同：

　　大西米用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦。小西米不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单。

　　煮法不同：

　　煮小西米比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。

　　煮大西米时，要先将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。

　　此外，小西米做好后，会“发”出很多，家里人不多的话，每次用100～150克就足够了。

这种就是绿西米啦

　　另外，西米除了有大西米和小西米之分，还有一种绿西米。这种绿西米是在制作过程中加入了绿色的班兰汁，它和白色的西米在其它方面上是一样的，只是有一股班兰的清香味。

　　提醒：选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。