慈姑营养丰富，以地下肉质球茎供食，稍有苦味，风味独特。慈姑需要去皮才好吃，吃法多样，但主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的慈姑酥脆可口，而慈姑汤可以让人唇齿留香。

　　但是，烹调专家提醒人们，千万不要尝试用素菜去做慈菇，这主要是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈姑本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈姑也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

　　此外，慈姑属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。因此，慈姑中的铅残留比较高，尤其是表皮中的残留量更高，去皮后食用会相对安全些。

　　专家还发现，当土壤和水中的铅浓度达到每升100毫克时，慈姑球茎表皮、顶芽、去皮球茎的铅残留均超过国家标准限量值。因此，为保证慈姑食用安全，加工时首先不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，要把顶芽掐掉。