山药豆也叫“零余子”或“山药籽”，它是山药蔓上结的珠状芽，生于叶腋间，呈肾形或卵圆形，褐色或深褐色。山药豆是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽。

　　山药豆的营养价值和药用功效也很高，与山药基本相同。中医认为，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴、补肾固精，有很好的食补作用。

　　山药豆的吃法也很多，最常见的吃法是煮粥。也可以煮熟后控去水分，当点心一样食用，味道很是不错，像大红豆加香芋的味道。山药豆用来做拔丝也不错，跟拨丝山药的做法一样，只是山药豆不用再加工切块了，可以直接使用，非常省事儿。

　　另外，也可以做山药豆炖肉，其做法如同土豆炖牛肉一样，相比而言比土豆更易加工，因为其就不用加工成型，洗净就行。

　　山药豆经过烹调后，口感华润有面，香味醇厚。炖鱼、炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。