一般来说，鲜嫩的春笋都不会有苦味的，但也有极少数的品种会稍带苦味。如果万一买到这种春笋，应该如何才能去掉苦味，让春笋更好吃呢？以下是专业级厨师推荐的春笋去苦味妙招，供朋友们作为参考——

　　一、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　二、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

　　三、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

　　以上三种方法大家可以任选其一，效果都不错。但是，春笋的苦味和其本身的品质有关，学会如何挑选好的春笋才是最关键的。