包心芥菜又叫结球芥菜和潮州包心大芥菜，是广东省潮州的一个地方品种，也叫包心刈菜、卷心芥菜、盖菜包、盖菜球等。

　　包心芥菜叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁型，成株后由心叶相互叠抱，包卷成半结球型，叶柄较短一些，叶柄基部无叶翼，以肥大宽厚的叶柄和叶球作蔬菜食用。

　　包心芥菜风味独特，主要用来腌制咸菜。用它腌制的咸菜除了能单独食用外，还可作荤菜之配料，可做出咸菜猪肚汤、咸菜炒肉线和咸菜粉蒸肉等。

　　直接将新鲜的包心芥菜切碎清炒，味道同甘蓝、并略带一点清苦和清香味，独有特色。亦可先将鲜叶先在开水中焯一下，再进行清炒，也颇具风味。