油菜又叫油白菜、苦菜、芸苔、寒菜、青江菜、上海青、胡菜、苔芥、青菜、瓢儿菜、勺菜等。油菜以嫩茎叶供食，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。

　　按其叶柄颜色不同，油菜又可分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

　　油菜在我国南北广为栽培，四季均有供产。油菜的食用方法也较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

　　食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。