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猪小肠怎么洗好吃不苦,洗猪小肠的正确方法及窍门

  要用猪小肠做出好吃的家常菜,必须学会如何正确的清洗它,这是最关键的。否则,用猪小肠做出的菜就会发苦或有腥臭味。以下是经过实践检验,百试不爽的猪小肠清洗方法与技巧,供朋友们参考。

第一步:

  把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。

第二步:

  用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。

第三步:

  准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。

第四步:

  将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

猪小肠怎么洗好吃不苦

第五步:

  一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。

第六步:

  翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。

  其实,这第六步还可以这么做——

  方法一:将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。

  方法二:用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。

  方法三:把猪小肠放于温水中,撒入适量食用盐,再将干净的塑胶袋置于小肠中,不断搓揉,去除小肠黏液,样可以将小肠处理得十分干净。

  方法四:把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和小肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行。洗干净后用盐浸一个小时即可。

第七步:

  揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍,捞出,用剪刀分成等长度的几段。

第八步:

  锅中加入适量的水,加入几片生姜以及少许料酒,煮开。水烧开后放入小肠,用筷子搅动下防止粘锅,用水焯至小肠变色为止,大约焯烫2分钟即可。然后将焯好的小肠捞出,用清水冲洗干净,沥净水分备用。

  至此,猪小肠已经清洗得很干净,不会有腥臭味,也不会发苦,你完全可以放心地用它来制作各种美食了。

清洗猪小肠的技巧要领:

  1、小肠上的油脂不要去得太干净,否则煮出来的小肠口感不会那么好,带点肥油的小肠是最好吃的。

  2、清洗猪小肠的最好用温水,因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作,用温水会更方便操作。

  3、小肠的清洗和揉搓时间不要太长,这样的清洗小肠已经很干净了,不要过分的洗,否则煮出来的肠会发苦。

  4、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下,防止粘锅。

  5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净,料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。

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