羊上脑其实和羊脑没有关系,它是位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前的羊肉,因接近羊的头部故称上脑。
羊上脑质地较嫩,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,用来烧、熘、煲、氽、涮都很好吃,尤其适合涮食,是火锅的最佳涮料之一。