黄皮头其实就是黄鱼，包括大黄鱼和小黄鱼，也叫黄花鱼。黄皮头最适合初夏食用，此时的黄皮头鱼正临近产卵期，鱼体肥硕而结实，鱼体内积蓄了很多不饱和脂肪、蛋白质和多种营养成分。产卵期过后，鱼很快会变瘦，口感也逊色不少。