豉汁是粤菜的灵魂调味料，其地位与川菜中的红油相当。今天给大家分享一种广东豉汁的基本做法，教你如何自制豉汁，有了它就可以做一系列关于豉汁的菜了。这个豉汁在粤菜使用范围挺广，而且用在咱们家常菜也没问题，所以建议大家一定试试。

　　原料：阳江豆豉两盒共140克，干葱70克，鲜红椒20克，姜蒜各10克。

　　调料：蚝油15克，白糖10克，生油4两，加饭酒5克，老抽十滴。

　　说明：干葱其实就是小洋葱，味道非常浓烈但不刺激，非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等，广东菜用的非常多。如果找不到那就用紫洋葱代替吧。

　　准备：阳江豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细。蒸好以后就开始剁豆豉吧，剁的越细越好。

　　制作步骤：

　　第一步：炒锅热油，5和6坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，千万别九成热下，那样糊了你也不知道。然后小火煸十分钟。

　　第一步：十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟，这个时间也不是完全固定的。可以多煸会儿，宗旨是别煸太干了就可以了。

　　现在，豉汁已经做好了，凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润，更好。有了这道豉汁，你就可以做出很多好吃的豉汁菜了。