要做出好吃的鱼香菜，最重要的是要用泡辣，并掌握好葱姜蒜的比例。现在，很多人都是用豆瓣酱炒制鱼香菜，无论如何也做不出味道正宗的鱼香菜。

　　蒜葱姜的比例应该是在3：2：2，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味，姜必须要用四川的泡姜，味道比生姜要好许多。

　　此外，正宗的鱼香菜是用鱼辣子泡椒做出来的。就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的小鲫鱼，这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道，但这种泡椒已经不多见了。