酸辣土豆丝是一道很普通的家常菜，但并不是所有人都能做的好吃。其实，要做出美味的酸辣土豆丝，关键在于两点：

　　第一，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味；

　　第二，土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡。

　　说起来是比较简单，但要真正做到以上两点，也需要考验功夫的——

　　首先心要细土豆丝要切成一样的粗细，可以均匀受热和入味；

　　其次切好的土豆丝过水去淀粉沥干，可以更好的脆爽；

　　第三先下锅炸花椒油，再放辣椒、蒜粒，在下土豆丝的同时放部分醋，以方便土豆丝在短时间内入味爆炒时，铲子要翻均匀让每根土豆丝都沾上油和味道。