香辣酱是个万能的调味料，可以用来制作多种菜肴和美食。趁着轻闲的时候，多做些香辣酱放在冰箱里，随用随取，非常方便，尤其适合懒人朋友们。香辣酱有很多种做法，今天给大家分享的是猪肉香辣酱，加了点香菇，味道更好了。

　　原料：猪肉末350克，干香菇100克，炒花生仁150克，蒜10瓣，老姜1小块，白酒20克，酱油10克，花椒末2小勺，五香粉2小勺，干辣椒末120克，甜面酱40克，白糖3小勺，白芝麻适量，盐适量，玉米油600ML左右。

　　准备：香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时。

　　制作步骤：

　　第一步：锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色，加入香菇末，继续边炸边炒。待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火。

　　第二步：加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；加入干辣椒末，炒均匀；加入炒花生仁，炒均匀；调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

　　美味经验分享：

　　1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油。

　　2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏。

　　3、香菇得用干香菇，泡的时间也不能长，保证它含水量不高。新鲜香菇就别用了，水份太多了，不好炸干，会坏了一罐酱的。

　　4、以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。

　　5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

　　如果你感觉上面的做法有点太麻烦，还可以试试下面的简单做法——

　　原料：朝天椒辣椒面一两，永川豆豉半斤，猪肉末三两，老姜一小块，蒜半个，五香粉半咖啡匙，老干妈香辣酱一大匙。

　　准备：将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。

　　做法：锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下猪肉末炒散、炒熟。下豆豉泥续炒出香味。转小火，下辣椒面、五香粉、老干妈香辣酱，续炒约一分钟后起锅，晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。