对于“阴米”，现代人知道的很少，那是我儿时家中常有的食物，但现在基本绝迹了。带着怀旧的心情，给大家说说什么阴米，阴米的做法与吃法。

　　“阴米”是经过特别加工的糯米，它是把糯米蒸熟以后再经过阴干而成，有暖脾和补中益气等养生功效。阴米的制作方法其实很简单，主要有以下两种做法——

　　阴米的传统做法

　　糯米用清水浸泡一夜，然后沥干上蒸笼武火猛蒸，蒸成的糯米饭，倒入大的竹簸箕中，用筷子拨散，摊在阴凉通风的地方慢慢阴干，大约需要六天时间才能完全干透。

　　在阴干的过程中，要时不时地去搓一下饭团，让饭团外围阴干的米粒散开。这是很需要耐心的一个过程，如果一开始就强行揉搓，要么米粒碎裂，要么颗粒粘连，绝对制不成颗粒完整、晶莹剔透的“阴米”。

　　阴米的快速做法

　　糯米洗净后用温水泡30分钟左右，捞出沥干水分再上蒸锅蒸熟，出锅后马上放入冷水中淘一下，让饭粒散开，淘的时候注意动作要慢，不能让米粒折断。

　　捞出散开的糯米粒，均匀摊放在竹筛子上，放在阴凉通风处阴干至表面无水分且稍有硬度时，均匀洒上少许食用油，大约每500克生糯米用25克食用油。

　　用手轻轻揉搓至每粒米上面都沾上一层油，同时把粘在一起的米粒搓开，继续阴干至完全干透即成。

　　阴米的保存方法

　　干爽的“阴米”通常装入瓷坛子密封保存，也可以装入塑料袋子里密封保存，随用随取。

　　阴米的吃法介绍

　　阴米可以煮“阴米粥”，炒“阴米爆米花”，还可以磨成“阴米粉”，吃的时候用开水一冲调，咸甜随意，可以算是那个年代的速食食品。

　　煮粥是“阴米”常用的食法，想吃甜的加点红枣、枸杞、桂元煮至米粒开花后放糖调味，想吃咸的，将阴米放到煲好的鸡汤中，滚几滚即好。用“阴米”煮粥，比用其它米快捷多了，似乎更适合忙碌的现代人。

　　补充说明：

　　1、制作阴米以长粒糯米为佳。

　　2、由于“阴米”阴干的周期较长，气温偏高容易变质，所以制作“阴米”一般选择在冬季进行，但其实夏季也可以制作阴米，30度左右时大约阴干1到2天即可干透。

　　3、制作阴米最关键的是不能晒太阳，只能放在阴凉且通风良好的地方阴干，否则就不能叫做阴米了。

　　功效：糯米有益气、养胃、补脾、润肺等功效，但不易消化，不宜食用过多。“阴米”就不同了，它保留了糯米的优点，却又比糯米更易于消化吸收。过去乡下就是拿“鸡汤阴米粥”和“阴米鸡蛋”来滋补孕妇产妇的。