在用鲜虾制作菜肴时，需要先将虾线去掉，这样更卫生。去虾线的常用方法有如下三种——

　　一、在虾子腹部这一侧把头和身剪开一半，然后用剪刀夹着虾头往外拽，虾线就整根拖出来了，然后再把背剪开，这种方法虾头烂烂的不适合熬油。

　　二、另一种是把虾背先剪开，挑出虾线，然后再整齐的剪下虾头，这样的虾头可以留着熬虾油。

　　三、鲜虾的尾部通常分为三片，捏住中间的一片左右晃一下，在听到轻轻“啪”的断声后，轻轻一拽就把虾线拽出来了。

　　用虾头熬虾油的方法：

　　先把虾头洗净，控净水分。锅中放适量油烧热，倒入虾头，用小火熬到虾头变干变脆，捞出虾头，就是鲜香的虾油啦。