白菜是咱们老百姓的看家菜，它不仅营养丰富，而且对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。

　　但是，要最大程序的保留住白菜的营养成分，并用它做出好吃的菜肴，我们还必须掌握用白菜做菜的四大技巧：

一、先洗后切营养流失少

　　一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

二、烹调时加醋有利于吸收

　　在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

三、用开水焯能保护维生素C

　　平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。

　　因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

　　所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

四、白菜垂直切口感好

　　切白菜时尽量不要顺着切，正确的切法是菜刀与白菜纤维的方向垂直，即顶刀切。这种切法可以把白菜的粗纤维切断，做出的白菜口感比较嫩。尤其是久放的老白菜，更要采用这种切法。