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剁椒怎么做最好吃

  剁椒可以单独食用,也可以用做菜。现在正是做剁椒的好时机,你不想做一点剁椒备用吗?做剁椒的方法很多,各家都有不同的做法,但究竟怎么做最好吃呢?以下是我家做剁辣的方法和小绝招,写出来供朋友们分享吧。

  原料:小米椒、姜、蒜粒、洋葱、苹果或梨、炒熟的白芝麻、花椒、盐、一次性薄膜手套、密封瓶各适量。

  准备:辣椒去蒂,姜去皮,同蒜粒一起洗干净,晾干。

剁椒怎么做最好吃

  制作步骤:

  第一步:把辣椒剁碎,加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀,加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。

  第二步:姜蒜打碎成末,加到剁辣椒里,并且加入芝麻粒和花椒粒,拌匀后静置4~6小时。

  第三步:用力挤去剁椒里出的水分,把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里,压紧实,每码一层,撒一些盐,盖紧盖子。剁辣椒就做好了。

  做好的剁辣,密封放冰箱一天后吃最好吃。一般我都在1周之内吃完,感觉放太久了,辣椒肉放太软了,融了,口感不好了。

  提醒:全程要戴手套操作,我除了戴手套,切辣椒时还戴了墨镜和口罩。

  剁椒好吃的秘诀:

  1.只要是肉比较紧,肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的,也不要选肉太薄的小辣椒,首选香辣型品种,尽量避免干辣型辣椒。

  2.姜和蒜我都加大量的。大概3磅辣椒,我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右,花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的,剁椒里加了花椒味道太棒了。

  3.切菜板和刀要洗干净,无油污。密封瓶也要洗干净无油污。

  4.苹果和梨子是韩国各种泡菜经常用到的调味水果,果肉甜脆,很适合加在剁辣椒里。苹果我用的富士,是带皮切的,口感不错。后来再做,我除了苹果,还加了两个花红和一个韩国梨进去,不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种,甜脆最好。没有梨可以,但我推荐一定要加苹果,味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的,都还不错。

  5.加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒,仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤去辣椒里的水分,我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了,也没那么咸了,所以在瓶子里压得紧紧的辣椒里要加盐,让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖,味道也挺好的。也可以加点鸡精让剁椒更鲜。糖和鸡精不是必须的,随各人口味调整。

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