人人都知道饺子好吃，但是要做出好吃的饺子，必须掌握做饺子馅的技巧。究竟怎么做饺子馅营养损失少，包出的饺子又美味可口呢？在长期的实践中，美食达人们总结了一些很实用的技巧，现分享如下：

　　1、用蔬菜做馅料时，尽量不要挤掉菜汁。科学的做法是，把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中。然后把肉馅加好调料，再将剁碎的蔬菜和菜汁、酱油分次加进去，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀，这样可减少蔬菜中水分渗出。

　　2、制作纯素馅的饺子时，也可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

　　说明：以上两种技巧可同时使用，效果更好。但要切记，无论用哪种方法，盐一定要最后加入，在馅料完全拌匀后再加盐，然后再稍拌一下即可。

　　3、制作肉馅饺子时，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　4、作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好。

　　5、调制饺子馅时，可少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

　　6、肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

　　7、蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。