在广州，荔枝菌享有“岭南菌王”的美誉，是一种限时供应的鲜味，只有在每年端午节前一个月里才能吃到。采摘下来的荔枝菌最多只能保存2～3日，而且鲜味逐日递减，所以一旦把它们收回来，必须马上进行低温保存。

　　荔枝菌的吃法有许多种，但吃过荔枝菌的人都知道，它并不像其他菌类那般带着浓香，而是透着一股清雅的甜味。所以在烹调方面尽可一切从简，莫破坏了其天生的清纯。现将荔枝菌的常见吃法与烹调技巧介绍如下，供朋友们参考。

　　烹调之前荔枝菌一定要清洗干净。而清洗的时候，注意不要拉扯菌体，更不能用刀切，这样鲜味就会即刻流失。荔枝菌运到的时候都带着泥，一般需要用牙刷或幼纱布来刷洗，既干净也效率快。

　　做荔枝菌的调味料只需油盐捞味，一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸，都可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。大厨介绍，其实荔枝菌不需要噱头突出，打火锅才是上乘吃法。把洗净的荔枝菌放进清汤中灼熟，吃到嘴里是爽甜，齿颊里满是清新。

　　增城的农民一摘到荔枝菌，就会趁鲜拿去煮。在荔枝菌上加花生油和一点点盐，然后隔水蒸五六分钟就可以了。蒸好的荔枝菌脆嫩无渣，鲜美至极。蒸出来的汁可以用来捞饭，顿时连白饭也变得鲜香起来。

　　除了原汁原味的灼烫之外，荔枝菌本身也可与肉类共冶一炉，但也是以清蒸居多。例如将荔枝菌放在龙门胡须鸡背脊里，放在瓦煲与饭同蒸。在蒸焗过程中，让饱满的鸡汁和鲜甜的菌汁流到白饭上，是怎样的一煲人间美味！

　　若要取十九涌的吃法，就来盘“荔枝菌水蟹蒸肉饼”。五花肉剁碎加上马蹄做成肉饼，蒸上4分钟后，放上水蟹和荔枝菌再蒸3分钟。海鲜、肉鲜加上菌鲜，这样的鲜味只能一年尝一次，快来品鉴一番吧。