很多人发现做出来的皮冻很容易碎，其实这只要是浓度不够造成的。当然浓度很难掌握，但是除了提高浓度之外，我们可以加入一些添加剂。比如可以加入淀粉或凝固剂等。

　　不过，在实践中发现，加入淀粉或凝固剂会影响皮冻的口感。所以我建议大家添加少许明胶片，这样做出来的皮冻很有韧性，不容易碎，而且对口感的影响也最小。