蒸馒头虽然是一个简单的活，但是有人蒸出的馒头又白又香，有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌，这是为什么呢？技巧呗！那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢？下面我就给大家介绍我的独家秘技，绝对能让你蒸出好吃又好看的馒头来，次次都不会失败。

　　记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的，也叫起子、面肥，就是在上一次的发面里留下一小块，任其发酵至酸。直到下一次再发面时，再用温水将其（面肥）泡软，和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后，得使用一定的碱水，与发酵的面中合，参碱的水平可不是一般能掌握的，一不留神，碱小了，馒头蒸出来是酸的，碱大了蒸出来的馒头是黄的，碱没有揉均匀，蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕？

　　但是如果是面食的高手，那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头，样子好看还好吃，什么菜也不就，能吃两馒头，好吃的程度比面包不在话下。有据为证，那北京丰泽园的馒头就非常有名啊！

　　不知从什么时候开始，人们不爱用面肥，而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面，省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧?

　　超市里开始有自发粉，更方便的是超市里卖现成的馒头，省事又省时。

　　可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等，那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了，这发酵粉的用量也是不好掌握的，面粉不一样，用量也不尽相同。

　　以下是我的实践结果，你看效果不错吧？那是我用了秘技儿。

原料：

高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。

做法步骤：

　　将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉（秘技1）搅拌均匀，然后用温水和面。先将面和成没有干面（注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面）再和成团。将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒（秘技2），盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。

　　约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。

　　蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸（秘技3）。上气时（即水开了）再计时15分钟即可。时间一到，即刻揭开锅盖。

秘技总结：

　　1、秘技一：避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。

　　2、秘技二：利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。

　　3、秘技三：冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。

　　4、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的表面，也不塌底。

　　5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。

　　7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。

　　以上是我自己经过多次实验，总结的经验小结，使用现在的秘技均没有失败。