我相信，生活中会有很多喜欢面包的朋友，也有很多喜欢自制面包的朋友。很早以前，我就一直想写一些关于家庭自制面包的详细教程，现在终于有时间坐下来安静的写作啦。一块好吃的面包，从开始配料到最后出炉，都包含很多的学问。如果你想做出让家人爱不释口的面包，就请跟着我一步步学习如何自制面包，我会将我所知道的一切，详细的分享给喜欢面包的朋友们。

　　首先，让我们从认识面粉开始吧！自制面包用什么面粉最好呢？当然是要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

　　高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有网友说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。

　　如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

　　饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多朋友的头脑里。

　　只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。

　　大家了解了自制面包用什么面粉之后，就可以学习揉面啦！下一篇文章，我将详细给大家介绍揉面的方法及技巧。