酸味适度的泡菜吃起来很开胃，但如果发酵过度就会酸味偏重，难以入口，今天就聊聊如何防止泡菜过度发酸，以及酸味太重时应该如何补救。

一、防止泡菜过度发酸的方法

　　泡菜的酸味是乳酸菌发酵的结果，当酸度达到合适的程度时，如果再任其继续发酵，就会导致酸味过重。

　　所以，防止泡菜酸味过重的正确方法，就是当泡菜的酸度刚好合适时，就及时终止乳酸菌继续发酵。

　　有经验的泡菜老手都知道，盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键，如果盐的浓度偏低，做出来的泡菜就会很酸很酸。

　　如果盐的浓度刚好，当泡菜发酵到一定程度后，发酵过程就会受到盐的抑制，从而自动终止发酵，酸度就不会继续增加了。

　　但对于初学泡菜的新手来说，掌握好盐的浓度确实有点困难，不过有个简单实用的小妙招可以供新手使用——

　　在泡菜腌制过程中，可以经常取出一点泡菜尝尝，如果哪天感觉到酸度刚好合适了，就马上往泡菜坛子里补充适量食盐，发酵过程就会自动终止了。

　　这个防止泡菜过度发酸的小妙招很管用，几乎百试百灵，喜欢做泡菜的朋友们不妨试试看。

二、泡菜酸味太重怎么补救

　　如果你家的泡菜已经很酸很酸了，又应该如何正确的补救呢？下面给大家分享两个常用的补救方法，供参考。

　　1、每次准备食用泡菜之前，先捞出泡菜用白开水浸泡一会，泡去多余的酸味后，再加点白糖拌匀食用。

　　2、准备适量蒸馒头的食用碱，分多次加入泡菜坛中，每次少加一点，泡沫消失后搅匀，再尝尝酸味是否合适，酸味合适后再补充适量食盐进去。