新鲜铁棍山药通常是带皮蒸煮，如果非要去皮就需要掌握些小技巧，简单方便而且不会导致手痒，浪费也极少。

　　正宗铁棍山药浑身是宝，包括山药皮也有药用功效，所以产地人吃铁棍山药多数都是带皮蒸煮。下锅之前把毛须弄掉，外皮清洗干净就行了，吃的时候再把外层的薄皮撕掉。

　　如果非要给铁棍山药去皮，尽量不要用刀直接削皮。因为正宗铁棍山药的价格较贵，而且本身就比较细小，直接用刀削皮实在太浪费了。

一、铁棍山药产地的人是这样去皮的——

　　把铁棍山药洗净，切成长段，倒入沸水中浸泡5-8分钟。经过沸水的浸泡后，铁棍山药表皮的粘液就凝固了，去皮的时候就不用担心汁液会弄到手上，也就不会导致手痒了。

　　接下来要戴上一次性手套，用厨房专用的那种钢丝球，在铁棍山药表面来回擦。由于铁棍山药的皮很薄，擦的时候要注意力度适中，就这样反复擦几下，山药皮和山药毛须就没有了。

二、给山药去皮后手发痒怎么办——

　　采用上述方法给铁棍山药去皮，基本上不会出现手发痒的情况。但是，如果万一操作不当导致手痒，可采用如下两种方法止痒：

　　1、用清水反复冲洗发痒的部位，感觉不痒的时候再用毛巾擦干就行了。千万别用肥皂、香皂或者洗手液等碱性的东西洗手啊，否则会越洗越痒，用清水反复冲洗是最好的方法。

　　2、把发痒的部位放在火上烘烤一会，发痒的感觉就会一点一点的消失，很快就不会再发痒了。