盐麴是日本很流行的调味料，被称为具有“魔法的万能调料”，用它代替食盐能让菜肴的味道更上几层楼。

　　很多人认为盐麴是日本人发明的，其实错了，盐麴最初起源于北魏时期，是《齐民要术》中记载的糟肉腌料。当时的人们制作糟肉，是先把酒糟用清水稀释成粥状，加足量海盐调匀，然后放肉腌制。

　　北魏民间的糟肉腌料就是盐麴的前身，也叫盐曲（麴与曲同音同义）。所以，盐麴本来是中国人发明的，流传到日本后经过改进，居然成为日本举国追捧的天然发酵调味料，颇有意思。

　　不过，日本盐麴的味道真不是吹出来的，用它烹制的菜肴味道相当美妙。但是，超市里的成品盐麴价格超贵，在家自制盐麴并不难，没有添加剂，而且超省钱。

　　“麴”是我国古代汉字，与“曲”同音同义，为了方便大家理解和阅读，以下内容就用“曲”代替了。

原料：

日本米曲287克左右（可换成国产的各种米曲），海盐1大勺约120克，凉白开水400毫升（可用矿泉水或纯净水代替）。

准备工作：

　　提前准备一个容量足够且可以密封的玻璃瓶子，刷洗干净后再用沸水煮一会，杀菌消毒后取出晾干待用（也可用蒸汽或微波炉杀菌消毒，包括瓶盖也要杀菌消毒）。

做法步骤：

　　1、将米曲倒入玻璃瓶中，加入海盐和凉白开水搅匀，再把瓶口用盖子松松的盖上，能防止灰尘等脏东西落中瓶中就行。

　　2、接下来把玻璃瓶子放在室内温暖处，让米曲在室温下发酵7-10天时间（天冷时要延长至14天左右），在此期间要注意每天搅拌一次，让米曲发酵更均匀。

　　3、米曲发酵结束后，把瓶盖拧紧密封起来，放在冰箱冷藏室内保存半年左右都不会变质，随吃随取。

　　日本酱油曲的做法和盐曲基本相同，只需要把400毫升凉白开水和1大勺海盐，换成100毫升凉白开水和250毫升日本酱油就可以了，操作方法和步骤都一样。

盐曲使用方法——

　　日本人之所以把盐曲称为万能调味料，就是因为盐曲的使用范围比较广泛，凡是需要用盐调味的菜肴，都可以用盐曲代替。比如，烧烤、沙拉、做汤、拌饭、拌面或者做饼干、面包等等，无所不能。

经验窍门分享：

　　1、米曲、水和海盐的基本比例约为3：3：1，水量多点或少点不是很关键，但海盐的份量至少要占水量的30%左右，才能有效防止发酵过程中滋生杂菌。

　　2、结成硬块的米曲要提前用手搓开，而且搓米曲的手一定要洗干净，不能带有杂菌。

　　3、米粒吸水后会就慢慢膨胀，必须始终保证水量超过米面，如果水量不足就补充适量水和盐。

　　4、盐曲和酱油曲的发酵过程都属于好氧发酵，所以发酵过程中千万不要密封。

　　5、做好的盐曲和酱油曲以带有米香味，米粒柔软，而且没有酸味为佳。