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日本盐麴的自制方法及成功要点,家庭如何自制盐麴好吃又省钱

  盐麴是日本很流行的调味料,被称为具有“魔法的万能调料”,用它代替食盐能让菜肴的味道更上几层楼。

日本盐麴的自制方法及成功要点,家庭如何自制盐麴好吃又省钱

  很多人认为盐麴是日本人发明的,其实错了,盐麴最初起源于北魏时期,是《齐民要术》中记载的糟肉腌料。当时的人们制作糟肉,是先把酒糟用清水稀释成粥状,加足量海盐调匀,然后放肉腌制。

  北魏民间的糟肉腌料就是盐麴的前身,也叫盐曲(麴与曲同音同义)。所以,盐麴本来是中国人发明的,流传到日本后经过改进,居然成为日本举国追捧的天然发酵调味料,颇有意思。

  不过,日本盐麴的味道真不是吹出来的,用它烹制的菜肴味道相当美妙。但是,超市里的成品盐麴价格超贵,在家自制盐麴并不难,没有添加剂,而且超省钱。

  “麴”是我国古代汉字,与“曲”同音同义,为了方便大家理解和阅读,以下内容就用“曲”代替了。

原料:

日本米曲287克左右(可换成国产的各种米曲),海盐1大勺约120克,凉白开水400毫升(可用矿泉水或纯净水代替)。

准备工作:

  提前准备一个容量足够且可以密封的玻璃瓶子,刷洗干净后再用沸水煮一会,杀菌消毒后取出晾干待用(也可用蒸汽或微波炉杀菌消毒,包括瓶盖也要杀菌消毒)。

做法步骤:

  1、将米曲倒入玻璃瓶中,加入海盐和凉白开水搅匀,再把瓶口用盖子松松的盖上,能防止灰尘等脏东西落中瓶中就行。

  2、接下来把玻璃瓶子放在室内温暖处,让米曲在室温下发酵7-10天时间(天冷时要延长至14天左右),在此期间要注意每天搅拌一次,让米曲发酵更均匀。

  3、米曲发酵结束后,把瓶盖拧紧密封起来,放在冰箱冷藏室内保存半年左右都不会变质,随吃随取。

  日本酱油曲的做法和盐曲基本相同,只需要把400毫升凉白开水和1大勺海盐,换成100毫升凉白开水和250毫升日本酱油就可以了,操作方法和步骤都一样。

盐曲使用方法——

  日本人之所以把盐曲称为万能调味料,就是因为盐曲的使用范围比较广泛,凡是需要用盐调味的菜肴,都可以用盐曲代替。比如,烧烤、沙拉、做汤、拌饭、拌面或者做饼干、面包等等,无所不能。

经验窍门分享:

  1、米曲、水和海盐的基本比例约为3:3:1,水量多点或少点不是很关键,但海盐的份量至少要占水量的30%左右,才能有效防止发酵过程中滋生杂菌。

  2、结成硬块的米曲要提前用手搓开,而且搓米曲的手一定要洗干净,不能带有杂菌。

  3、米粒吸水后会就慢慢膨胀,必须始终保证水量超过米面,如果水量不足就补充适量水和盐。

  4、盐曲和酱油曲的发酵过程都属于好氧发酵,所以发酵过程中千万不要密封。

  5、做好的盐曲和酱油曲以带有米香味,米粒柔软,而且没有酸味为佳。

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