煮小米粥需要掌握正确的方法和诀窍，否则既没有米油也不香，今天教你如何煮出浓稠好喝、米油丰厚且米香十足的小米粥。
笔者在淘宝卖黄小米有段时间了，前天突然有个买家是这样评价的：“没有米油，不会回购了”。看到这样的评价着实委屈，因为我家的黄小米品质没得说，没有米油的原因是买家没有掌握煮小粥的技巧。
为了帮助大家轻松学会煮小米粥，所以写出此文详细解说，希望人人都能煮出浓稠好喝、米油丰厚且米香十足的小米粥。
1、不要选用陈小米
越新鲜的黄小米越容易煮出米油，放置时间太久的陈小米是煮不出米油的。所以，喜欢米油的朋友一定要选用当年的新小米。
当然，并不是说陈小米不能吃，只是说陈小米煮不出米油。如果论起药用养生功效，陈小米比当年的新小米在许多方面都更胜一筹。
2、不要过度淘洗
淘洗黄小米千万不能过度，将小米放入冷水中，用筷子搅动几圈，把水倒掉（最多不要超过3次），再换成干净的清水浸泡1小时以上就行了。
有些朋友喜欢用手反复搓洗黄小米，这样淘洗出来的黄小米是煮不出米油的，而且营养损失相当严重，是极其错误的做法，会让黄小米表面的水溶性营养成分流失在水里。
经过浸泡的黄小米更容易煮烂，而且更容易煮出米油，这也是煮小米粥的小窍门之一，时间紧张的情况下也可以不用浸泡。用来浸泡黄小米的水不要扔掉，直接倒进锅里一起煮成粥就行了。
3、米水比例和下锅时间要正确
黄小米和清水的比例是关键，清水和黄小米的比例至少要控制在15:1这个范围内，黄小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黄小米的下锅时间，必须沸水下锅。
冷水下锅虽然也能煮成小米粥，但煮出的小米粥会逊色许多，米香味不够浓，米油也不够丰厚，口感也不够粘稠。
如果黄小米是用清水提前浸泡的，可以先把浸泡黄小米的水滗入锅里，大火烧开后再倒入泡好的黄小米。
4、煮小米粥的其它小技巧
黄小米下锅后先大火烧开，撇净表面的浮沫（也可以不用打沫），然后再转中小火慢煮20-30分钟左右，小米粥就煮熟了。
小米粥煮好后不要急于关火，用勺子转圈搅动3分钟左右再关火，这个小技巧能让小米粥出更多米油，煮出的小米粥油亮诱人，米香味更浓。
多说两句：
1、米油其实就是粥皮，刚煮好的小米粥是看不到米油的，要冷却一会才会形成米油，天冷时至少要等3分钟左右，天热时要多等几分钟。有些时候你已经熬出了米油，但还没有等到米油出现就趁热喝完了，结果就误认为没有米油。
2、洗净的黄小米中还可以加点香油或色拉油拌匀，冷冻5分钟左右再用来煮粥，这个小技巧也能让小米粥的色泽鲜亮，口感滑爽。
3、煮粥的过程中要注意观察，防止溢锅，溢出来的部分多数都是米油。如果已经溢锅了，这锅小米粥就很难看到米油了，营养也损失很多。
4、南瓜和山药都是小米粥的最佳搭档，所以煮小米粥时最好加点南瓜或山药，三者同煮效果更佳。
5、清水和黄小米的比例也很关键，清水用量可以是黄小米的6-15倍，想喝浓稠些的就少加些水，想喝稀点的就多加点水，但最多不能超过黄小米的15倍。
6、黄小米刚下锅时要搅动几下，在煮粥的过程中不要搅动（一直不停的搅动也没有办法熬出米油），粥成后再搅动3分钟左右就行了，这样煮出的小米粥米油多，浓稠好喝。
7、小米粥是四季皆宜的滋补佳品，也是适合产妇及宝宝的滋补佳品，尤其适合秋季食用，其丰富的B1和B12等维生素能防治秋季干燥引起的口舌生疮。
作者：孟老二干货（开个淘宝小店，业余时间喜欢写点饮食养生及识别食材真假的文章）