黄心土豆的口感软面，适合烧菜或炖菜，白心土豆的口感脆爽，适合凉拌或炒菜食用，这两种土豆的营养成分也有区别。

　　土豆的品种少说也有200多种，市场上常见的是黄心土豆和白心土豆，这两种土豆的营养成分及口感都有很大区别。

黄皮黄心土豆图片

　　黄心土豆的淀粉含量较高，煮熟后口感绵软且带有沙质，所以这种土豆非常适合炖菜或烧菜食用，也是制作土豆泥的首选食材。

　　白心土豆的淀粉含量较低，吃起来口感比较脆爽，所以这种土豆非常适合凉拌或炒菜食用，如果用来炖菜或烧菜就会逊色很多。

　　黄心土豆和白心土豆除了淀粉含量和口感有区别，它们的胡萝卜素含量也有很大区别——

　　黄心土豆肉质发黄的主要原因，是它比白心土豆含有更多的胡萝卜素，有些品种甚至肉质发红，称为红心土豆，这种土豆中的胡萝卜含量更高。

红皮黄心土豆图片

　　市场上常见的黄心土豆还分为黄皮黄心和红皮黄心两种，其中红皮黄心土豆的营养更丰富，除了富含淀粉和胡萝卜素，还含有抗氧化的花青素，黑皮黑心土豆的花青素含量更高。