脆哨起源于贵阳，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，它是榨干了油脂的肉干，和油渣有很大的区别。

　　过去的老百姓家家户户都吃猪油，因为别的油实在吃不起。老百姓吃的猪油多数是用猪肥膘炼制而成，便宜，而且出油率比较高。炼猪油剩下的油渣怎么办呢？贵阳人凭着自己的聪明才智，硬是将普通的油渣变成了别致的美味。

猪油渣图片

　　最初，贵阳人为这种用油渣制作的美味称为“脆臊”，顾名思义就是又酥又脆的肉臊子，传来传去就被叫成了“脆哨”。

　　脆哨的口感酥脆而且味道香浓，物美价廉，所以越来越多的贵阳人爱吃脆哨，并把最初的脆哨继续发扬光大，演变成了脆哨、软哨和精哨，调味方法和烹制方法更是花样繁多。

　　最初的脆哨是用猪肥膘制作的，称为脆哨。再后来人们就用猪五花肉制作脆哨，称为软哨。随着人们的饮食要求越来越高，开始出现了用略带点肥肉的瘦肉制作的脆哨，称为“瘦肉哨子”，而精瘦肉制作的脆哨则称为精哨。

　　过去的脆哨和油渣确实区别不大，就是把炼剩的油渣经过简单的加工和调味，而现在的脆哨和油渣就有很大的区别了。

脆哨图片

首先，油渣和脆哨的身份地位不同——

　　油渣只是炼猪油剩下的副产品，或者说它是炼猪油剩下的废物，而脆哨则是采用专门工艺加工的食材，猪油反倒成了它的副产品，其加工方法远比炼猪油要复杂多了。

其次，油渣和脆哨的原料及加工方法不同——

　　油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成的，猪油炼好后，剩下的废品就是油渣了。而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，炼出猪油后，再把得到的油渣经过耐心加工和调味，这样才能做出美味好吃的脆哨，它的口感又酥又脆，油脂含量极少，远比油渣要美味好吃多了。

多说两句：

　　脆哨是众多贵阳小吃中不可或缺的黄金配角，通常用来加帽，贵阳肠旺面、丝娃娃、老素粉、辣鸡面及糥米饭等各种小吃中，都离不开脆哨这个黄金配角。甚至有人说，没有脆哨的贵阳小吃就是耍流氓。