水发干蹄筋简单易做，但口感软糯没有嚼劲，油发干蹄筋的出料率又太低，涨发干蹄筋最好的方法就是油水混合法，能避免水发和油发的缺点，又快又好。

　　在准备涨发干蹄筋之前，先把蹄筋用清水冲洗干净，然后再晾干蹄筋表面的生水，接下来就可以进入涨发的步骤，具体步骤如下——

　　1、取适量色拉油倒在锅里（每500克干筋蹄用3千克色拉油），开小火慢慢地加热到80~90度，此时蹄筋会开始急剧地收缩，收缩时间大约是1分钟左右吧。

　　2、把油锅从火口上端离，让锅里的色拉油自然降温，降到大约60度的时候，再把油锅置于炉灶上，继续用小火加热，等油温达到90~100度时，再次端离火口自然降温。

　　3、按上述方法反复操作大约3次左右，直到蹄筋看上去中间没有硬心了，就捞出来沥净油，放在70~80度的温水中浸泡2小时左右，温水的用量以能没过蹄筋为宜。

　　4、等蹄筋在温水中被浸泡至变软以后，取50克食用碱放在浸泡蹄筋的温水（每500克干蹄筋用50克食用碱），用双手反复地轻轻揉搓蹄筋，直到蹄筋表面的油脂被完全搓洗干净。

　　5、用清水把搓洗好的蹄筋反复冲洗4遍左右，放入干净的容器中，倒入刚烧开的沸水淹没蹄筋，盖上容器的盖子焖到蹄筋形体饱满。

　　6、在用沸水焖泡的过程中，当水温下降到50度左右的时候，就把原先的水倒掉，再重新倒入沸水，如此反复焖泡7~8小时，蹄筋就涨发完成了。

特别提醒：

　　采用这种方法涨发蹄筋的效果非常好，但必须牢记以下三个要点——

　　1、在用油涨发蹄筋的过程中，油温一定不要超过120度，否则就会让蹄筋的表面产生大量气泡，从而严重影响蹄筋的卖相。

　　2、食用碱的用量和时间都要控制好，用量太大或搓洗时间太长，都会让蹄筋变得过于软烂，严重影响蹄筋的劲道口感。

　　3、用食用碱搓洗过的蹄筋，必须马上用清水反复冲洗干净，防止蹄筋做成菜肴后带有碱味。