前蹄筋的两端都呈扁形，而后蹄筋的两端都呈圆形，这是前后蹄筋的最大区别，两者相比还是后蹄筋的质量为好。

　　蹄筋就是动物脚蹄处连接关节的筋踺，市场上的蹄筋主要就是牛蹄筋和猪蹄筋，这两种蹄筋都有前蹄筋和后蹄筋之分，前后蹄筋在外观上还是有些区别的。

　　无论猪蹄筋还是牛蹄筋，它们的前蹄筋都比较短小，一端呈扁形，另一端分开的两条分叉也呈扁形，而后蹄筋相对来说有点粗长，一端呈圆形，另一端分开的两条分叉也呈圆形。

新鲜牛蹄筋图片

　　如上图这种蹄筋，就是牛的后蹄筋和前蹄筋。晒干后的蹄筋从外观上就不太容易区分了，但经过发制后还是有明显区别的。

　　如果将前蹄筋和后蹄筋在品质和口感作个对比，相对来说，还是后蹄筋的品质和口感比较好，但事实上前后蹄筋也没有太大的差别。

干牛蹄筋图片

　　对于晒干后的蹄筋，我们应该如何区分猪蹄筋和牛蹄筋呢？最简单的方法就是从颜色上区分，牛蹄筋的色泽呈暗黄色或暗褐色，和松香的颜色比较接近，而猪蹄筋的颜色发白。