箭叶橙叶片是泰国料理中常用的香料，也是冬阴功汤必不可少的香料，但特别容易被用错，所以今天聊聊什么是真正的箭叶橙叶片，以及它在泰国料理中主要起什么作用。

　　箭叶橙也叫泰国柠檬，原产于泰国、老挝和印尼，它和桔子、柚子、柠檬、橙子、佛手、香橼和花椒等都属于芸香科植物，这类植物的共同特点是通体芳香，包括叶片。

　　芸香科植物的叶片也有一个共同特点，就是叶片富含透明油腺，而且每片叶子的叶柄处都会带有一片小叶子，这叶子在植物学称为“单身复叶”，如下图。

普通柠檬的单身复叶

　　箭叶橙的叶片虽然也是“单身复叶”，但叶柄处的小叶子却长得很大，跟叶片差不多大小，几乎达到了喧宾夺主的程度，这是它和其它芸香科植物的区别，如下图。记住箭叶橙叶片的这个特点，以后选购的时候就不容易弄混了。

箭叶橙的单身复叶

　　箭叶橙的叶片颜色深绿，厚实，手感摸起来类似于革质，它在泰国料理中的主要作用就是增加食物的香味。箭叶橙叶片的香味十分独特，味道非常浓郁，挥发性芳香油含量非常高，所以比较适合当作香料使用，这是其它芸香科植物叶片无法取代的特点。

　　现在许多菜谱用普通的柠檬叶代替箭叶橙叶片，这是完全错误的做法，两者不仅在形状上很大区别，在味道和香气上更是千差万别，相差甚远。如果你吃的冬阴功汤里没有箭叶橙叶片，完全可以去找店家理论。