照烧是很有名气的日本菜肴烹制技法之一，今天聊聊到底什么是照烧，让你清楚地了解日语中的“照烧”到底是什么意思。

　　如果单纯从“照烧”这个词的表面意思来理解，“烧”在日语中是烤的意思，“照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思，“照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。

　　具体来说，照烧就是指在烧烧肉类食品的过程中，在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料，从而让烧烤出来的食品表面带有光泽的烹饪技法。

　　照烧这种烹饪技法，适用的食材种类也比较广泛，比如鸡肉、牛肉、猪肉，或鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼等肉质紧密的鱼肉，均可采用照烧技法来烹制。

　　从前烹制照烧类菜肴，在食材表面涂抹的各种调味料，都是由烹制者自己调配成酱汁，然后涂抹在食材表面。后来，为了方便烹制照烧类菜肴，市场上开始出现了专门用来烹制照烧菜肴的成品酱汁，这种酱汁就是“照烧酱”或“照烧汁”。

　　照烧酱汁的调制配方，少数也有上千种之多，最基础的配方就是：清酒3600毫升、糖2000克、麦芽1000克、味醂1800毫升、薄口酱油或甘露酱油3500毫升。目前市场上几乎所有的照烧酱汁，都是在这个配方的基础上，再添加其它材料调配而成的，从而让照烧酱汁呈现不同的风味。

　　好的照烧料理成品一定要油光透亮，酱汁浓厚、光彩照人，如果表面黯淡无光，就是一道失败的照烧菜肴。要达到这样的要求，最关键的就是要有品质优良的照烧酱汁。

　　至于照烧的具体做法，就是一边烤鱼肉或鸡肉等肉类食材，一边往食材的两面涂抹照烧汁，直到肉的表面油光可鉴为止。

　　但是，家庭制作照烧类料理，由于没有随时可以烧烤的条件，一般都是先煎肉，再倒入照烧酱汁，待照烧汁充分收汁之后，一份照烧料理就做完了，这种做法有点类似于我国的红烧。

多说两句：

　　许多人看到照烧这个词就以为是日本料理，事实上，自从日本的照烧技法流传世界各国后，各国厨师根据自己国家的口味特点，都对照烧技法进行了改良，许多国家都有适合自己的照烧料理。所以，现在的照烧类菜肴并不都是日本料理。