米油是小米粥的营养精华，今天说说如何用黄小米熬出米油浓厚、香浓好喝的小米粥，这确实是需要掌握点小技巧。

　　咱们都知道小米粥养人，但其实最养人的就是那层米油，它是黄小米的膏脂精华，是真正的代参汤。小米粥的诸多养生功效都依赖于米油，《紫林单方》甚至用来它治疗男性精清不孕之症。

　　所以，小米粥如果熬不出米油就是失败的。但要熬出米油浓厚的小米粥，以下几个关键要点是必须要掌握的。

第一点、必须选用优质的黄小米

　　小米可分为黄小米、糯小米和硬糜子三大类别，咱们所说的小米粥是用黄小米熬制的，糯小米和硬糜子都不适合熬小米粥，购买小米的时候切记要分清。至于如何鉴别这三种小米，好菜杰小编会在以后的文章里详细介绍，敬请关注。

　　黄小米的新鲜程度与米油也有很大的关系，黄小米存放的时间越长，米油越少。所以，熬制小米粥尽量选用新鲜的黄小米，越新鲜越容易熬出米油，陈米熬出的小米粥则寡淡而无味。好米才能熬出好粥，这是千古不变的真理。

　　还有就是尽量不要选用精加工的黄小米，因为黄小米的营养精华都在那层薄皮上面，没有那层薄皮也就没有米油。用手抓一把黄小米，手上如果沾有少许粉末就是好小米，如果手上很干净就是深加工过度的小米，营养损失较多。

　　当然，还要注意识别是不是染色的黄小米（参阅《如何识别染色的小米，识别染色小米的简单方法》），因为染色的黄小米都是陈米或变质小米，这种小米对健康有害，也熬不出米油来。

　　我国许多地方都有黄小米，但品种不同，产地不同，黄小米的品质和营养价值也有不同。从小编的亲身实验来看，还是陕西米脂的黄小米，以及孟老二家的河北黄旗黄小米比较优良，米油也很丰厚。

第二点、不要过度淘洗黄小米

　　咱们前面已经说过了，黄小米的营养精华都在表皮上，所以淘洗黄小米的时候千万不要用手搓。正确的淘洗方法是漂洗，就是把黄小米放在清水中，用手搅几下就倒掉浑水，最多漂洗两遍就够了。

　　淘洗黄小米的时候可以顺便鉴别下是不是染色小米，正常黄小米漂洗出来的水是浑浊乳白的，如果颜色发黄就是染色的黄小米。下图就是小编从淘宝上购买的正宗黄旗黄小米，店名叫孟老二干货，他家的河北黄旗小米是康熙贡米，品质不错。

　　漂洗黄小米最多两遍就足够了，千万不要试图让漂洗出来的水变得清亮透明，那样就把黄小米的营养精华全淘洗掉了，这样漂洗出来的黄小米会损失很多营养，也熬不出浓厚的米油了。

　　如果你家黄小米漂洗出来的水一直很清亮，这种黄小米就是深加工过度的小米，营养损失过多，也熬不出浓厚的米油了。

　　有些人为了省火，会把黄小米放在清水中浸泡一段时间，这种做法也是完全错误的，千万改正。黄小米是很容易煮烂的，咱们也完全没有必要提前浸泡。

第三点、熬小米粥要掌握好火候

　　很多人煮粥喜欢冷水下锅，其实无论是小米或大米，煮粥的时候都必须热水下锅，冷水下锅煮粥容易糊锅，而且煮出的粥不够香浓，而滚水下锅煮出来的小米粥颜色发白。

　　所谓热水下锅就是在水似开非开的时候下米，这样煮出来的粥才会香浓好喝，而且不易糊锅。小米下锅后还要用勺子搅拌几次，防止小米沉到锅底而导致糊锅。

　　小米下锅后先用大火煮开，然后改用小火慢慢地熬煮，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，米油丰厚，味道更香。熬煮过程中尽量不要搅动，用小火慢慢地熬着就行了。

　　小米粥在熬煮过程中容易溢锅，我们可以把锅盖留条小缝隙，但千万不要把锅盖全部揭掉，那样会让黄小米的香味挥发掉。

其它小技巧——

　　1、熬小米粥千万不要添加食用碱，因为碱性物质会严重破坏小米的营养成分。

　　2、用大米煮粥时不少人喜欢滴点食用油，但是用小米熬粥不宜添加食用油，否则会影响米油的形成。

　　3、黄小米和清水的比例通常为1:12左右，最多不能超过1:20，这也是熬出丰厚米油的关键之一。

　　4、刚煮好的小米粥是看不出米油的，煮好后稍微放凉才能看到。

　　5、小米性凉，所以煮小米粥的时候最好放点大米，这样煮出来的粥称为“二米粥”，当然也可以放点南瓜、红枣或桂圆等食材。