今天分享我自己琢磨的沙河粉做法，用了三种配方做实验对比，只需要15分钟就可以做出好吃的沙可米粉，很快完成。

　　沙河粉的做法其实和凉皮非常类似，我在实践过程中总共用了三种配方，分别是大米浆、纯粘米粉浆、粘米粉和绿豆淀粉混合浆。

　　反复实验的结果证明，用大米浆做沙河粉浪费很大，用纯粘米粉调浆做的沙河粉口感不好且易断，最好的配方就是10份粘米粉和1份绿豆淀粉混合调浆。

　　实验之前我在网上查了许多沙河粉配方，里面基本上都有木薯粉。但沙河粉很早就有，而木薯粉是后来才传入我国的，所以传统沙河粉配方中应该没有木薯粉。

　　结合我平常用绿豆淀粉做凉粉的经验，我感觉绿豆淀粉可以加强沙河粉的韧性和透明度，于是决定实验一下粘米粉和绿豆淀粉混合的配方。

　　经过反复几次实践检验，我感觉10份粘米粉搭配1份绿豆淀粉是最合适的，做出来的沙河粉筋道好吃，不易断，而且透明度较高，漂亮诱人。实验中用了1杯半的粘米粉和大约1/10的绿豆淀粉，用了大约1杯半到2杯清水，总之要把米浆调到浓淡合适的程度。

　　米浆调好以后，具体的制作方法倒也简单，按照陕西凉皮的方法来做就行（参阅《正宗陕西凉皮配方及做法，超详细，拿去开店都行》），用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮，蒸到起大泡（大概3分钟）就揭粉皮。

　　蒸粉皮的过程中还发现一个小窍门，就是烤盘上不抹油效果更好。另外，蒸粉皮最好用大锅烧水，然后把烤盘飘在水上蒸，这样蒸出来的粉皮才会厚薄均匀，因为水面是平的。

　　揭粉皮的时候要防止烫手，先把烤盘浸入冷水中，让粉皮完全浸没在冷水里，然后从边上慢慢揭开就很容易。揭下来的粉皮卷起来切成条，用油拌一拌，挑开抖散就行了，煮着吃、炒着吃或拌着吃都行，随你喜好。

多说两句：

　　1、蒸粉皮的时候，每次在烤盘中放入的米浆数量也有讲究，米浆的厚度以0.1至0.15厘米为最佳。因为米浆太多会增加粉皮的厚度，口感不佳，米浆太少则粉皮太薄，易断易碎。

　　2、揭下来的粉皮可以切成条后加油拌匀，也可以先刷上一层薄薄的花生油，让抹油的一面朝下轻轻放在竹箕上，待粉皮晾凉后，每张折叠三层，放在特制的案板上用长薄刀切成宽1厘米的条。