烹调中经常会用到水淀粉，其实它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉来调制。

　　将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还可以保持食物的湿度。

　　调制水淀粉通常使用土豆淀粉，因为土豆淀粉调制的水淀粉勾芡效果比较好。当然，玉米淀粉也可以用于各种菜肴的勾芡，调制及使用方法和土豆淀粉一样。

提醒一下：

　　1、勾芡的时候不要把所有水淀粉都倒在锅里，尤其是新手勾芡，更应该一点点加，感觉浓度到了你需要的程度时就不要再加了，加多了就没有办法挽救了。

　　2、调好的水淀粉放久了会发生沉淀，勾芡之前要用筷子重新搅拌均匀。