很多新手和发面不知道需要用多少酵母和水，今天以我多年的经验给大家推荐一个比例，按这个比例和发面效果相当好。

　　酵母粉的用量通常是每500克面粉用1瓶盖酵母粉（就是那种普通的矿泉水瓶盖），活性较好的酵母粉可以稍微少用些，活性较差的酵母粉可以稍微多用些，天热的时候可以稍微少用些，天冷的时候可以稍微多用些。

　　和发面的用水量是没有办法确定的，我通常是每500克面粉用270ml水，冬天用30到40度的温水，夏天直接用冷水。按这个用水量和出的面团有些偏硬，比较适合喜欢吃硬面馒头的朋友，喜欢馒头比较松软的朋友可以在这个基础上酌情增加用水量。

　　不同品牌的面粉吸收水率也不同，所以具体和面的时候，还要根据手感和经验来判断用水量是不是合适。

多说两句：

　　每500克面粉的体积大约在1L左右，大家可以根据这个数据来估算面粉的重量。