鲍汁是许多特色粤菜必不可少的经典调味料，今天推荐几种在全国比较有代表性的鲍汁做法，供打算自制鲍鱼汁的朋友参考。
正宗鲍鱼汁的基本做法
1、干鲍鱼洗净后放入冷水中浸泡两天时间，然后再放入温水中浸泡至稍有发涨，洗净，放入汤桶，加3千克二汤，再加少许橙红色素和食粉，煲制2小时后捞出鲍鱼。
2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡和鸡爪处理干净后再飞下水，洗净待用。
3、老姜和干葱头洗净拍破，与香葱一起放入油锅里，炸至干香后捞出夹入竹网笆中。
4、把竹筷子垫在不锈钢汤桶底部，再把竹网笆放在竹筷子上面，然后放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，倒入足量二汤用猛火烧沸。
5、调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，等鲍鱼干发透后将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克汤汁）。
6、将汤汁用纱布过滤后得到的干净原汁就是鲍汁，放凉后可置于冰箱中冷藏保存。
鲍汁除了上述基本做法外，各家饭店及大厨都有自己的独特秘诀，下面推荐几个在全国都比较有代表性的独家鲍汁做法。
何厨鲍汁的做法
原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。
调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。
做法步骤：
1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；
2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中。
3、下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。
特点：色泽浅黄，口味鲜香。
黄厨鲍汁的做法
原料：肉排2500克，老母鸡1250克，生抽、火腿、煎好的三文鱼骨各500克，鲜贝肉200克，鲜海蛎子肉、美极鲜酱油、姜片、鹰粟粉各100克，葱段、李锦记蚝油、香菜段、香油各150克，清水4000克，砂糖75克，鱼露80克，鸡粉15克，老抽、味精各50克。
做法步骤：
1、肉排斩重100克的块，老母鸡、火腿斩重50克的块；
2、锅下香油烧至七成热，入葱段、姜片、香菜段中火爆香，加入煎三文鱼骨、肉排、火腿、鸡块中火翻炒10分钟。
3、下入清水、生抽、老抽、砂糖、美极鲜酱油、李锦记蚝油、鱼露、鸡粉、鲜贝肉、海蛎子肉小火煮2小时。
4、放入味精调味，出锅过滤，最后趁热将鹰粟粉放入汤中搅匀即可。
特点：口感香醇，鲜味十足。
刘厨鲍汁的做法
原料：老鹅、猪蹄、猪骨4000克，老母鸡6000克，金华火腿2500克，蚝油、干贝、大地鱼干各500克，生猪肉1000克，凤爪1500克，精肉、牛肉各2000克，色拉油5000克，清水30千克，老抽、葱、姜各100克，料酒150克，冰糖250克，盐50克，橙红色素1克。
做法步骤：
1、老鹅、猪蹄、猪骨、老母鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；
2、将汆水的原料、干贝、大地鱼干分别放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出备用；
3、取一汤桶，加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬6小时，加蚝油、冰糖、老抽、盐中火烧开放橙红色素调匀即可。
特点：橙红发亮，口味香浓。
白厨鲍汁的做法
原料：老母鸡、瘦猪肉各2500克，金华火腿、老鸭、猪皮各1100克，鸡爪750克，猪脚、牛腱子肉、肘子骨各1500克，瑶柱20克，海米500克，香菇150克。
调料：顶好花生酱、鸡粉、色拉油各1000克，李锦记蚝油1200克，老抽650克，花雕酒500克，冰糖、饴糖各50克，橙红色素5克，二汤30千克，老姜150克，香葱200克，干葱头250克。
做法步骤：
1、老母鸡、老鸭、金华火腿、猪皮、瘦猪肉、鸡爪、猪脚、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的块，放沸水中大火汆5分钟,捞出控水；
2、老姜、干葱头拍破,与香葱、香菇一同入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出，放竹网包中备用；
3、取一不锈钢桶用竹筷垫底，而後放入竹网包、所有原料，注入二汤，再加冷水10千克用猛火烧沸，调蚝油、花生酱、老抽、鸡粉、冰糖、饴糖、花雕酒、橙红色素后盖盖儿小火煲10-12小时离火，过滤即可。
特点：鲜美香浓，顔色美观，口味纯正软滑。
姚厨鲍汁的做法
原料：猪瘦肉4000克，金华火腿、猪蹄各1500克，凤爪、猪骨各1000克，猪皮600克，老鸭3000克，财神蚝油510克，冰糖、姜各100克，色拉油5000克。
做法步骤：
1.猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭斩成重约200克一个的块；
2.猪皮、凤爪和全部斩成块后的猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭放入冷水中大火烧开，撇净血沫捞出，用流动水洗净、控水；
3.锅中放入色拉油，烧至七成热分别放入猪皮、凤爪、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭小火炸3分钟至表面金黄，捞出备用；
4.不锈钢汤桶底放竹箅子，将上述炸过的原料放入桶中，加25千克纯净水、姜和冰糖大火烧开，倒入蚝油转小火保持汤汁微沸煲10小时滤渣即可。
特点：鲜香醇厚，汤汁浓郁。
高厨鲍汁的做法
原料：老鸡2500克，猪肘、凤爪、猪蹄、猪脊骨各2000克，火腿肉1000克，瑶柱、金钩200克，大地鱼、蚝油、冰糖、鸡精各100克，料酒80克，生抽50克，老抽20克，清汤7500克。
做法步骤：
老鸡、猪肘、凤爪、猪脊骨、猪蹄放入沸水中大火汆5分钟捞出，放汤桶内，加清汤，把汤桶置中火上，加火腿肉(提前汆水)、瑶柱、金钩、大地鱼、待汁沸入蚝油、冰糖、料酒、生抽、老抽，用小火煲12小时过滤取汁，加入鸡精搅拌溶化，放入冰箱中冷藏即可。
特点：色泽红亮，味鲜而香味浓郁。
安厨鲍汁的做法
原料：猪瘦肉4000克，猪肘、老鸡各1800克，金华火腿1200克。
调料：目鱼精（目鱼精为日本料理中常用调味品，如果买不到可用瑶柱或海米代替）、太太乐蘑菇精各80克，安记益鲜素、姜块、红曲米各100克，李锦记蚝油600克，冰糖50克，干葱200克，白胡椒粒10克，老抽300克，色拉油800克。
做法步骤：
1、猪瘦肉、猪肘、老鸡斩成50克的块，放清水中浸泡30分钟，捞出放沸水中大火汆3分钟捞出；
2、金华火腿斩重约300克的块，放沸水中大火汆3分钟捞出；
3、姜块、干葱拍松，放烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出夹入竹网内；
4、取不锈钢锅用竹筷垫底，放夹竹网、猪瘦肉、老鸡、火腿、猪肘加清水15千克大火烧沸，放冰糖、白胡椒粒小火煲8小时，用目鱼精、益鲜素、蘑菇精、蚝油、红曲米调味后放老抽调色，再用小火煲半小时离火过滤即可。
特点：色泽红亮，味道醇香。
张厨鲍汁的做法
原料：牛肉7千克，猪脊骨5千克，猪手2.5千克，老鸡4千克，猪皮、鸡爪各500克，大地鱼、虾米、台湾牛肉松、瑶柱各100克，金华火腿3千克，清水50千克。
调料：金宝牛尾汤、极品鲍鱼汁各600克，保卫尔牛肉汁125克，麦芽糖500克，海皇子鲍鱼酱400克，海天蚝油皇260克，红曲米、牛肉骨髓浸膏各100克，色拉油30千克。
做法步骤：
1、牛肉、猪脊骨、猪手、老鸡、猪皮、鸡爪入清水中浸泡5小时；
2、将肉类原料放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至表皮略干，捞出放入不锈钢桶中，加入清水、剩余原料、调料小火煲12小时；
3、将煲好的鲍汁用双层棉纱布过滤，去残渣，冷却保存。
特点：色泽红润，浓而透黄，香味扑鼻。
胡厨鲍汁的做法
原料：老鸡2000克，干贝1000克，猪骨3000千克，金华火腿1500克，海米800克，清汤8000千克，海皇鲍鱼酱、李锦记豉油各400克，鸡汁、美极鲜酱油各200克，蚝油500克，鸡粉、味精各350克，白酱油300克。
做法步骤：
老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫改小火煮3小时，加鸡汁、鲍鱼酱、豉油、美极鲜酱油、蚝油、鸡粉、白酱油小火煮8分钟，放入味精调味即成。
特点：色泽明亮，口味香浓。
赵厨鲍汁的做法
原料A：顶汤150克。
原料B：海皇子鲍鱼酱150克，中华鲍汁10克，丹东杜鹃鲍鱼素、中南鲍鱼粉各1克，花雕酒、超级浓缩鸡汁各5克，食用红色素0.1克，家乐牌鲜露汁、致美斋蚝油各2克。
原料C：冰糖1克，鸡精、味精各2克，湿生粉、明油各5克。
做法步骤：
砂锅放在灶上，放入A、B料大火烧开，再放入C料调味，小火收汁即可（注意投料程序不能乱，火不宜太猛）。
特点：色泽红润，鲍味浓郁。
港式鲍汁的做法
原料：老母鸡、猪腿瘦肉、肋排各2000克，金华火腿200克，鸡爪1000克，桂圆肉100克，10头干鲍10个，色拉油5千克。
调料：浓汤10千克，旧庄蚝油1020克，劲霸鸡汁100克，顶好花生酱、鲍鱼素各50克，金腿牌百搭上汤、老抽各500克。
做法步骤：
1、老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出入烧至五成热的油中小火浸炸10分钟捞出；
2、取一大不锈钢桶垫上竹垫，放炸后的老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪、涨发的干鲍、金华火腿、桂圆肉，加浓汤大火烧开转小火熬12小时，放入蚝油、鸡汁、花生酱、鲍鱼素、上汤、老抽调味即可。
特点：浓厚胶粘，鲜美异常，香味扑鼻。