据说古老的意大利法律规定，制作意面必须以杜兰粗制小麦粉为原料，其实用咱们国产的高筋面粉做出的意面味道一样好。

　　家庭手工自制意面并不麻烦，下面给你来个图文详解，一看就会，尝尝不加防腐剂的手工意面是什么味道。

原料：

高筋面粉500克，鸡蛋4枚250克，盐8克，橄榄油40克。

做法步骤：

　　1、把高筋面粉、鸡蛋、盐和橄榄油一次全部放入和面盆中，用手沿顺时针方向边翻搅边揉搓，让所有原料完全融合均匀。

　　2、接下来沿相同方向，将所有原料揉成光滑均匀的面团，做到手光、盆光、面光。

　　3、面团揉至光滑均匀后蒙上保鲜膜，放在常温下醒面大约20分钟左右。

　　4、取出醒好的面团，再次揉匀，擀成圆形的薄面片，再用刀划成宽度相同的条状，叠放在一起，切成宽度相同的面条就行了。

　　手工自制意面的整个过程，其实和咱们的手擀面没有什么区别（参阅《手擀面的做法及成功要领，手擀面怎么做筋道好吃》），会做手擀面的朋友都会做，最大的区别就是做意面时不用水和面，而是用油、盐和鸡蛋，这样做出的面条当然劲道好吃。

成功要点：

　　1、自制意面绝对不能用水和面，而是用盐、鸡蛋和橄榄油完全代替清水，其中鸡蛋和面粉必须严格遵循1:2的比例，盐和橄榄油可以酌情使用，因为各地的湿度及面粉的湿度都各不相同。

　　2、反复揉面是给面团上劲的关键步骤，必须揉到手光、盆光和面光的程度才行，而且最后揉出的面团必须要稍硬，比饺子面还要硬才行。

　　3、醒面也是必不可少的关键步骤，能让面团更加光滑，各种味道融合的更加均匀。

　　4、最后擀面片的时候尽量擀的薄一点，我手劲比较小，所以擀的有点厚了。

多说两句：

　　手工自制的意面颜色略带金黄，而且散发着橄榄油的香气。自己做的意面新鲜度非常高，含水量也高，不需要长时间煮，一般煮5到6分钟就熟了，意面下锅前别忘了先放1勺盐，预防粘连。