八角茴香就是咱们常说的大料，简称八角，有些地方也称它为大茴香，其瓣角整齐，不多不少共有8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。

　　八角茴香味甘甜，有强烈而特殊的香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

八角茴香图片

　　八角茴香在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

多说两句：

　　并不是所有八角茴香的瓣角那像上图中那么整齐，某些八角的部分瓣角在生长过程中可能会萎缩，这些萎缩的瓣角也要算在里面，不多不少刚好八个角，多一个或少一个都是假八角。