乌冬面是我和老公都非常喜欢的面食，但超市里成品乌冬面的价格高到离谱，而且还极有可能含有各种未知的添加剂，所以我们一直都是自己动手自制乌冬面。

　　日本的乌冬面和意面一样，讲究的都是爽滑弹牙，为了让自制的乌冬面也达到这样的效果，老公在网上查阅了很多人的方子，最后终于做出了弹性十足的乌冬面。

　　对于乌冬面的规格，日本农林省专门规定，圆型截面的乌冬面不得小于1.7毫米，矩形截面的乌冬面厚度不得低于1.7毫米，等等。

　　乌冬面的主要成分就是面粉和盐，而面粉和清水的比例是非常关键的因素，这个比例直接决定了乌冬面的口感。

原料：

普通面粉265克，清水125克，盐2克。

做法步骤：

　　1、先将125克清水倒入一只大碗中，加2克盐搅拌至融化，做成盐水，待用。

　　2、面粉倒入和面盆中稍微摊开，淋入做好的盐水，边淋盐水边用筷子将面粉搅拌成面絮状，如上图。

面团要揉到这种程度才行

　　3、把面絮倒在干净光滑的台面上，用双手将凌乱的面絮揉和成面团，再继续揉至面团表面光滑，内部均匀（这个步骤其实完全可以在和面盆中进行）。

　　4、揉好的面团放在台面上，用手压成薄饼。

　　5、对折，再对折，然后再揉成团，再压成薄饼，再对折，再对折，再揉成团，总共重复三次就可以了。理论上是重复次数越多越好，但因为面团会变得越来越硬，重复三次后就基本上揉不动了。

　　6、接下来把揉好的面团留在台面上，取一只大碗倒扣在上面，或包上保鲜膜，让面团醒发10到20分钟时间。

　　7、醒发结束后，再次将面团压成薄饼，然后就像平常做手擀面一样（参阅《手擀面的做法及成功要领，手擀面怎么做筋道好吃》），用擀面杖将薄饼擀成大约2毫米厚度的薄面片。由于面团比较硬的原因，擀起来费老鼻子劲了，有压面机的朋友可以请它代劳。

　　8、面皮擀好以后，在上下两面都均匀地扑上薄薄一层干面粉，再折叠成4层，然后再用刀切成均匀的宽条就行了，喜欢切多宽就切多宽。

　　至此，新鲜的乌冬面就制作完成了，想要怎么吃法就随便你了，保证弹性十足，爽滑弹牙。

补充说明：

　　1、你可以用部分木薯粉代替普通面粉，这样可以让做出的乌冬面变白，而且变得有些半透明。

　　2、按照265克面粉加125克清水的比例，揉出的面团会很硬，要用手揉至光滑均匀是很费力气的，有面包机或者和面机的朋友，可以请它们代劳。如果没有，那就只能拼了老命的揉啊揉啊揉，直到面团变得非常光滑为止。

　　3、乌冬面的口感来自和面的过程，如果你不想受累，准备一个面包机或者和面机很有必要。

附上用面包机揉面团的方法——

　　把面团丢进面包机内，启动“面团”档，然后它就开始替你不知疲倦地工作了。因为面包机采用叶轮和面，面团的相对变形比较小，所以不会产生越和越硬的现象。等到30分钟一到，就可以取出来，这时候，面团已经变得非常光滑均匀。