咱们平常用来做菜的姜称为生姜,也叫黄姜,专门用来提供姜黄素的那种姜称为姜黄,而白姜与生姜是两个不同的品种。
姜的种类还是比较繁多的,但咱们平常接触最多的就是生姜,也叫黄姜,它是咱们日常烹调中最常用的调味品。姜农在种姜的时候,会把整块的姜种子埋入地下,霜降前出姜的时候再把它挖出来,此时的姜种子称为老姜,也叫姜母子。
老姜图片
当年新结出来的姜块,刚刚从地里刨出来的时候,还带有红色的帽子,这种姜称为鲜姜,也称为仔姜。
鲜姜图片
当鲜姜放在姜窖或冷库中保存一个月以后,红色的帽子就会完全腐烂掉,颜色也变得更加鲜黄,就成了咱们做菜最常用的生姜啦,也叫黄姜。
生姜图片
姜黄的外观与生姜颇为相似,但颜色比生姜更黄,所以称为姜黄,它和生姜的主要成分不同,作用不同。
生姜中的主要成分是姜辣素,主要供人们当作调味料使用,还具有促进身体新陈代谢及改善手脚冰冷的食疗作用。姜黄中的主要成分是姜黄素,主要供人们当作香料使用,近年来突然跃升为热门的保健食材。
姜黄及姜黄粉图片
将姜黄制干后打成粉末,称为姜黄粉,它是咖哩中的主要成分。
白姜图片
白姜与生姜是两个不同的品种,这种姜外观光洁白嫩,形状修长犹如人的手指,气味清香、肉质脆嫩、汁多渣少,堪称生姜中的白富美,药食两用。