谁都知道茄子是喜油的蔬菜，尤其是炒茄子更需要多放点油，否则你炒出来的茄子干巴巴的，口感粗糙。

　　学会这招，只用少量油照样也能炒出好吃的茄子，就是在炒制茄子的过程中加少量清水。但是，比加清水更好的方法是提前腌制。准备炒茄子之前，先把茄子切好，加少许盐腌制半小时以上再炒，等茄子变软出水后，放入锅里炒炒，再加盖焖一焖，很容易就做出熟透滑口的炒茄子了。

　　可能有人会嫌腌茄子比较费时间，但其实如果用上统筹方法就不会费时间了。比如家庭做菜通常都要做上三四道，你完全可以先做其它菜，等其它菜做好了，茄子也就腌好了。