新鲜生姜买回家以后很容易腐烂，主要原因就是你买的生姜被水泡过，要长时间保存必须先晾晒一下。

　　我们在市场上能买到的生姜，几乎毫无例外都被小摊浸泡过。用来浸泡生姜的水可能是河水，也可能是干净的清水，也可能是添加了化学花剂的药水。

　　小摊之所以要用各种水来浸泡生姜，一是为了增加生姜的重量，二是为了增加生姜的卖相。比如生姜本身的重量是1斤，泡过水再卖出去就是1斤2两，多出来的这2两全是利润。尤其是用化学药水浸泡的毒生姜，不仅利润更高，而且卖相好。

　　所以，我们想要从菜市场买到没有泡水的新鲜生姜，难度系数还是蛮大蛮大的。

　　用化学药水浸泡的毒生姜咱们绝对不能买，这种毒生姜我们必须学会如何正确的识别它，可参阅《毒生姜怎么辨别有技巧，图解如何正确识别毒生姜》。

　　只用干净清水浸泡的生姜还是要买的，除非你不吃生姜。但是，由于这种生姜被人为地增加了含水量，所以它在保存的过程中很容易腐烂变质。经过理论推断和实践验证，我找到一种保存这种生姜的好方法。

　　1、生姜买回家以后先从塑料袋中取出来，摊放在通风处晾晒一段时间（不需要放在阳光下晾晒），直到生姜的表皮微微有点发干发皱。

　　2、把晾晒好的生姜装入塑料袋中，放在冰箱里冷藏保存或直接放在室内通风处保存均可，至少能保存七天左右都不会腐烂变质。

多说两句：

　　1、已经腐烂变质的生姜千万不要再吃了，因为生姜在腐烂时会产生一种很强的毒素，叫黄樟素，它能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

　　2、经过晾晒的生姜还可以埋入潮湿的沙土中保存，这种保存方法时间更长，而且能保留住生姜中的水分不流失，效果更好。但是，家庭做菜通常不会购买太多的生姜，少量的生姜用沙土保存显得麻烦了，不实用。

　　3、在空气比较潮湿的梅雨季节，或者空气比较潮湿的地区，晾晒好的生姜不需要装入塑料袋，直接裸放或者用报纸包起来都行。